为什么我们不吃更多的山羊?

作为一名文化人类学本科专业的学生，我一直对文化选择很着迷。我特别感兴趣的一个选择领域是食物。在后大萧条/二战时期，我在饮食匮乏的状态下长大，我一生都愿意吃任何东西。早在我的记忆中，祖父、叔叔和父亲就向我介绍了油炸蚱蜢和蚂蚁、响尾蛇、松鼠、鹿肉、青蛙腿、野鸡、鸽子、鲶鱼、“复活节兔子”和野生植物。

我的祖父非常想向我介绍臭鼬和浣熊肉，但在我们安排狩猎计划之前，他就被癌症夺去了生命。鲤鱼眼、韩国泡菜和其他亚洲美食主宰了我二十出头的日子。昆虫食物，尤其是粉虫，是我的下一个兴趣，因为它可能提供一种对我们脆弱的星球影响最小的方式来喂养人类和动物。

但我离题了。我的观点是，一个文化是如何决定什么是可食用的?更具体地说，为什么美国人不接受山羊肉作为一种常见的蛋白质替代品?美国人因喜欢外国食物而臭名昭著。意大利、墨西哥、日本和中国的食物在美国人的饮食中占有一席之地。非洲、亚洲和中东文化消费大量的山羊肉。这些文化被同化到美国的结构中，并没有引起人们对他们的文化饮食同样的兴趣。美国人的饮食中没有山羊肉。为什么?

山羊的理由

作为一种肉，山羊是最瘦的肉之一。山羊肉中只有19%的热量来自脂肪，而瘦肉中35%的热量来自脂肪，5%的脂肪碎牛肉!每份牛肉、火鸡胸肉和鳕鱼的脂肪热量比羊肉低。

山羊肉的味道与小牛肉或鹿肉相当。因为山羊肉很瘦，不保湿的烹饪方法往往会使山羊肉变硬，尤其是在高温下烹饪时。炖、烤、烤、烧烤和油炸是山羊的多种烹饪方法。当然，香料的选择是由文化决定的，所以最终的味道可能会有很大的不同。

羊奶在美国比山羊肉更受欢迎。尽管有一小群不偏不倚的人对羊奶的神奇功效深信不疑，但它仍然只占美国牛奶消费总量的一小部分。有趣的是，羊奶含有小的脂肪球，并保持牛奶中脂肪的均匀分布。

相比之下，牛奶中的脂肪很容易上升到顶部。为了使脂肪更均匀地分布，牛奶必须均质化。羊奶可以制成奶酪、黄油、酸奶和冰淇淋，而不需要均质化。

我用羊奶和奶酪的经验是味道很重。不与雄山羊或公山羊分开的奶山羊所产的奶具有独特的山羊气味和味道。许多人觉得这种气味令人反感。以我的成长经历来看，这并不是什么问题。

低碳足迹

与吃草的牛羊不同，山羊是食草动物。它们能够将更多的木质和阔叶植物转化为足够的营养。这意味着，与饲养牛羊所需的干草、苜蓿、玉米和青贮饲料相比，它们需要更少的集约化生产实践。因为木本植物更容易生长，需要更少的水和施肥，山羊是一种“更环保”的替代肉类来源。

目前，山羊肉的供应仅限于紧张的文化市场来源，其价格可能高于其他肉类。随着利息和消费变得越来越普遍，市场上的这些不正常现象将自我纠正。我在我的自制食谱中包括了山羊肉的食谱，建议你为自己和你的宠物考虑一下这种替代肉类来源。

肯·都铎博士

图片:思想库

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